افسانه هایی درباره تخم مرغ که در قرن 21 باید فراموش کنید - سفر به هند

کسانی که کلسترول بالا دارند نباید تخم مرغ بخورند.

مدت هاست به کسانی که کلسترول بالا دارند توصیه می شد از بعضی محصولات غذایی مثل تخم مرغ اجتناب نمایند تا کلسترولشان بالاتر نرود. بله، زرده تخم مرغ بیشتر از سفیده کلسترول و چربی دارد. اما همه چربی ها بد نیستند و کلسترول به اصطلاح خوب همواره سطح کلسترول بد را در خون افزایش نمی دهد.

البته خوب نیست بیشتر از روزی سه عدد تخم مرغ بخوریم، اما خوردن یک تخم مرغ در روز ضرر ندارد. اما افراد دیابتی و بیماران قلبی عروقی باید بیشتر مراقب باشند و بیشتر از سه تخم مرغ در هفته نخورند.

اگر میخواهید وزن کم کنید، نباید زرده بخورید

خیلی ها زرده تخم مرغ را نمی خورند، چون می ترسند چاق شوند. اما زرده تخم مرغ حاوی پروتئین و سایر مواد مفید مثل ویتامین دی است که به جذب کلسیم یاری می نماید. کولین دارد که عملکرد کبد را تقویت می نماید. بعلاوه حاوی لوتئین است که برای چشم ها مفید است، اما در سفیده تخم مرغ وجود ندارد.

انجمن قلب آمریکا ادعا می نماید که خوردن یک تخم مرغ در روز برای سلامتی مفید است. آزمایش ها ثابت می نماید که خوردن یک تخم مرغ برای صبحانه (به جای شیرینی) مقدار غذایی که در ادامه روز می خورید و بنابراین کالری که مصرف می کنید را کاهش می دهد.

تخم مرغ خام سالم تر از تخم مرغ آبپز است

بعضی افراد برای رشد عضلات، بهتر شدن صدا و کاهش اسید معده تخم مرغ خام می خورند. خطر ابتلا به سالمونلا واقعا پایین است: تنها یک نفر از 30000 نفر آلوده می گردد. اما فایده تخم مرغ خام اینقدر ها هم نیست. سفیده تخم مرغ خام به مقدار پخته جذب نمی گردد و جذب بیوتین (ویتامین ب 7) هم کاملا متوقف می گردد.

در اثر حرارت مقدار مشخصی از مواد مفید مثل پتاسیم، فسفر، ویتامین آ و ب 5 کاهش می یابد. اما خوردن تخم مرغ خام توصیه نمی گردد.

فقط تخم مرغ سفید و قهوه ای وجود دارد

بیشتر ما فقط تخم مرغ های سفید و قهوه ای دیده ایم. رنگ پوسته تخم مرغ بستگی به نژاد دارد، بعضی نژاد ها مثل آروکانا، آمراکانا و ... تخم های آبی یا سبز دارند. رنگ به رنگدانه بستگی دارد: پروتوپورفیرین پوسته را قهوه ای و بیلی وردین پوسته را آبی و سبز می نماید. رژیم غذایی مرغ ها هم مهم است: اگر مرغی آمینواسید کافی دریافت نکند، پوسته کدر خواهد شد. اما روی کیفیت تخم مرغ تاثیر نمی گذارد.

تخم مرغ های قهوه ای سالم تر از تخم مرغ های سفید هستند

حتما همه شما شنیده اید که تخم مرغ های قهوه ای سالم تر هستند. اما تحقیقات نشان می دهد که هر دو تقریبا مثل هم هستند. فایده تخم مرغ ها به عوامل دیگری هم بستگی دارد. مثلا تخمِ مرغ هایی که زمان زیادی زیر نور بوده اند 3-4 برابر بیشتر ویتامین دی دارد. مرغ هایی که غذا های حاوی امگا-3 می خورند، تخمشان هم امگا-3 بیشتری دارد.

تخم مرغ های محلی بهتر است

تخمِ مرغ هایی که در طبیعت می چرند ویتانین آ، ای، دی و امگا-3 بیشتری دارند، اما بیشتر ازمرغ های پرورشی بیمار می شوند و آسیب می بینند و نرخ مرگ و میرشان بالاتر است.

رنگ زرده کیفیت تخم مرغ را مشخص می نماید

در نگاه اول این جمله درست به نظر می رسد، اما در واقع رنگ زرده به رژیم غذایی مرغ بستگی دارد: هرچه مرغ کاروتنوئید بیشتری مصرف نموده باشد، زرده زردتری دارد و به این ربطی ندارد که مرغ محلی باشد یا پرورشی. ذرت، یونجه و بعضی گیاهان دیگر زرده را درخشان تر می نمایند. رنگ زرده تخم مرغ های پرورشی براساس افزودنی های غذایی آن ها مثل کانتکسانتین تغییر می نماید. اما اگر زرده کدر باشد به این معنی نیست که تخم مرغ ها بی کیفیت یا خراب هستند.

زنان باردار نباید تخم مرغ بخورند

آیا درست است که اگر زنان باردار تخم مرغ بخورند، فرزندشان آلرژی می گیرد؟ خیر. تخم مرغ منبع جهانی پروتئین، ویتامین، مواد معدنی و آمینواسید است؛ بنابراین توصیه می گردد تخم مرغ بخورید همان طور که توت، ماهی، حبوبات و غلات می خورید.

فقط نباید تخم مرغ خام یا عسلی بخورید.

بچه ها زیر یک سال نباید تخم مرغ بخورند

2% از بچه ها به تخم مرغ آلرژی دارند. از هفت ماهگی دادن غذای غنی از پروتئین به بچه ها ضرری ندارد. شاید با روزی 2 قاشق چایخوری آغاز کنید؛ و محصولات را یکی یکی افزایش دهید و واکنش فرزندتان را ببینید. ااگر تا 4 روز آلرژی مشاهده نشد، همه چیز خوب است. در غیر این صورت بهتر است به پزشک اطفال مراجعه کنید.

تخم مرغ های بارور مفیدتر هستند

مرغ ها بدون خروس هم تخم می گذارند، اما این تخم ها به جوجه تبدیل نمی گردد. بعضی معتقدند تخم مرغ های بارور مفیدتر هستند. اما هیچ تفاوت زیادی بین آن ها وجود ندارد. فقط تازگی تخم مرغ ها مهم است.

تخم مرغ را در خانه می توان پاستوریزه کرد

بله تخم مرغ با یاری حرارت پاستوریزه می گردد. اما منظور انداختن تخم مرغ در آب جوش نیست. برای این کار به تجهیزات خاصی احتیاج است که در خانه نمی توانید بهره ببرید.

تخم مرغ نباید شسته و در یخچال گذاشته گردد

این به کشور بستگی دارد. در بعضی کشور ها مردم ترجیح می دهند تخم مرغ ها را بیرون از یخچال نگه دارند، تولیدنمایندگان آمریکایی (بعلاوه ژاپنی، استرالیایی و اسکاندیناوی) برای پیشگیری از سالمونلا باید تخم مرغ ها را بشویند. وقتی تخم مرغ شسته می گردد، لایه محافظ طبیعی خود را از دست می دهد. برای تازه نگه داشتن محصول و پیشگیری از باکتری، مهم است که آن را در جای خنک نگه دارید. این روش ماندگاری آن را نصف می نماید. در کشور های اروپایی، شستن تخم مرغ و از بین بردن لایه طبیعی محافظ آن ممنوع است. برای پیشگیری از سالمونلا ، مرغ ها باید واکسینه شوند.

درِ یخچال برترین جا برای نگهداری تخم مرغ است

تقریبا درِ همه یخچال ها جا تخم مرغی دارد. اما توصیه می گردد تخم مرغ ها را در آنجا قرار ندهید. بهتر است آن ها در دمای ثابت نگهداری می شوند. درِ یخچال گرم ترین جای آن است و دمای آن همواره تغییر می نماید. برترین جا برای نگهداری تخم مرغ قفسه وسط است.

روش پخت تخم مرغ روی هضم مواد مغذی تاثیری ندارد

خوردن تخم مرغ کافی نیست، باید آن را درست بپزید. تخم مرغ همزده که در دمای 355 درجه فارنهایت در فر پخته می گردد حدود 45% از ویتامین دی خود را درعرض 40 دقیقه از دست می دهد. اما نیمرو و تخم مرغ آبپز 90% از این ویتامین را حفظ می نمایند.

سفیده چین و چروک را از بین می برد

ماسک سفیده تخم مرغ خانگی امروزه بسیار محبوب است. می گویند این ماسک پوست را صاف می نماید و به کاهش چین و چروک یاری می نماید. اما چطور این کار را می نماید؟ وقتی آب از سطح پوست تبخیر می گردد، سفیده یک غشای نازک تشکیل می دهد که به آسانی می توانید آن را بشویید. تخم مرغ حاوی پروتئین، ویتامین ای و ب و بیوتین است. کمبود این مواد مو و ناخن را ضعیف می نماید. تخم مرغ یاری می نماید این اعضای بدن صحیح و سالم بمانند، البته اگر آن را بخورید.

تخم بلدرچین مفید تر است

تخم بلدرچین پروتئین، ویتامین و مواد مفید بیشتری از تخم مرغ دارد، اما این تفاوت قابل ملاحظه نیست.

منبع: brightside

پ