رستوران El Catrin تورنتو و جایگاه آن در میان برترین های آمریکای شمالی - سفر به هند

برای دریافت مشاوره و خدمات تخصصی گردشگری و سفر به سراسر دنیا با مجری مستقیم تورهای مسافرتی و گردشگری همراه باشید.

شناخت یک افتخار: حضور در فهرست برترین‌های آمریکای شمالی

در پاسخ مستقیم به پرسش شما، افتخار اصلی این رستوران، قرار گرفتن در فهرست 15 رستوران برتر آمریکای شمالی برای صرف غذا در فضای باز (15 Coolest Restaurants for Outdoor Dining) توسط پلتفرم معتبر رزرواسیون آنلاین OpenTable در آگوست/سپتامبر 2021 است. این انتخاب که به طور ویژه بر رستوران‌هایی تمرکز داشت که توانسته‌اند غذاخوری در فضای باز را به یک اثر هنری تبدیل کنند، جایگاه استثنایی پاسیوی مشهور El Catrin را تثبیت کرد. این پاسیو با مبلمان رنگارنگ، گیاهان سرسبز و آتش‌دان‌های گرم برای فصول سرد، تجربه‌ای بی‌نظیر برای مهمانان خلق می‌کند و یکی از دلایل اصلی محبوبیت بالای رستوران است.

محیط و دکوراسیون: ضیافتی برای حواس به رهبری هنر و طراحی

El Catrin تجربه‌ای بصری خیره‌کننده را پیش از چشیدن اولین لقمه آغاز می‌کند. این فضا که در گذشته محل دیگ بخار (Boiler House) بوده، حاصل همکاری هوشمندانه هنرمند، اسکار دلاس فلورس، و شرکت طراحی Studio Munge است که میراث صنعتی مکان را با هنر فولکلور مکزیکی در هم آمیخته‌اند.

• هنرمند و اثر هنری: اسکار دلاس فلورس

  • برخلاف تصورات اولیه، هنرمند اصلی این اثر، اسکار دلاس فلورس (Oscar de las Flores)، هنرمندی اهل السالوادور است که تحت تأثیر تجربیات جنگ داخلی و مسائل اجتماعی-سیاسی آمریکای لاتین به خلق آثار هنری می‌پردازد.
  • سبک او که اغلب شامل طنزی سیاه و سوررئالیسم است، در نقاشی دیواری عظیم و دوطبقه رستوران تجلی یافته است. این اثر که خلق آن توسط فلورس و تیمش نزدیک به 100 روز زمان برده، نقطه کانونی فضای داخلی رستوران محسوب می‌شود.

• نقاشی دیواری حماسی: جشن "روز مردگان"

  • مفهوم و نمادها: مفهوم اصلی این نقاشی، جشن "روز مردگان" (Día de los Muertos) است که نگاهی شاد و محترمانه به مرگ دارد. نام رستوران، "El Catrin"، به معنای مردی شیک‌پوش و همتای مذکر "La Catrina" (بانوی اسکلتی اشرافی) است؛ نمادی از این ایده که مرگ برای همه، صرف‌نظر از طبقه اجتماعی، یکسان است. این نقاشی مملو از اسکلت‌ها و جمجمه‌ها (Calaveras) است که در فرهنگ مکزیکی نمادی شاد و تجلیلی از زندگی هستند.
  • تکنیک‌های خاص: یکی از ویژگی‌های برجسته این اثر، استفاده از نقاشی با نور سیاه (Black Light Painting) است. این تکنیک باعث می‌شود رنگ‌های فلورسنت به کار رفته در نقاشی، درخششی خیره‌کننده و ماورایی پیدا کنند و فضایی "مُد-گاث" (mod-goth) و وهم‌آور خلق کنند.

• طراحی داخلی توسط Studio Munge

  • شرکت طراحی کانادایی Studio Munge (که پیش‌تر با نام Munge Leung شناخته می‌شد) فضایی را خلق کرده که مکمل هنر فلورس است.
  • عناصر کلیدی طراحی شامل کاشی‌های سنتی وارداتی از مکزیک، لوسترهای دراماتیک، و دیواری مزین به جمجمه‌های رنگی فلورسنت است که در مجموع فضایی پرانرژی و گیرا ایجاد می‌کنند.

• پاسیوی افسانه‌ای:

  • پاسیوی این رستوران با مساحت 5000 فوت مربع، که در تمام طول سال قابل استفاده است، به عنوان یکی از بهترین‌ها در تورنتو شناخته می‌شود. این فضا با میز و صندلی‌های زرد قناری و یک آتشدان گازی بزرگ در مرکز، مکانی ایده‌آل برای دورهمی‌های اجتماعی، حتی در فصول سرد، فراهم می‌کند.

تکامل آشپزی: از سنت‌گرایی مدرن تا نوآوری جهانی

آشپزخانه El Catrin از زمان تأسیس در سال 2013، شاهد یک تکامل جذاب بوده است که با دیدگاه سرآشپز بنیان‌گذار آغاز و با فلسفه سرآشپز اجرایی فعلی به اوج جدیدی رسیده است.

دوران بنیان‌گذاری: اولیویه لو کالوز (Olivier Le Calvez)

سرآشپز اولیویه لو کالوز، که برای راه‌اندازی El Catrin از مکزیکوسیتی به تورنتو آمد، با هدف نمایش «غذای واقعی و فرهنگ مکزیک» این پروژه را آغاز کرد. او که سابقه تدریس در موسسه معتبر Le Cordon Bleu مکزیک در زمینه‌های آشپزی فرانسوی، آسیایی و مکزیکی را داشت، منویی را طراحی کرد که هم اصیل و هم مدرن بود.

• فلسفه آشپزی: فلسفه او بر پایه منوی تاپاس (Tapas-style) یا بشقاب‌های کوچک برای اشتراک‌گذاری استوار بود تا تجربه‌ای اجتماعی و پویا خلق کند. این رویکرد به مشتریان اجازه می‌داد تا با سفارش چندین غذای کوچک، طیف وسیعی از طعم‌ها را امتحان کنند.
• غذاهای شاخص: منوی او ترکیبی از دستورپخت‌های سنتی با تکنیک‌های مدرن بود. از غذاهای برجسته دوران او می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
  • تاکو باها (Baja Taco): ماهی هادوک سرخ‌شده و ترد با سالاد کلم و سس مایونز چیپوتله-لیمو که بسیار تحسین شد.
  • Costilla Corta en Mole Negro: دنده کوتاه پخته‌شده در سس موله سیاه.
  • Tostada de Higado de Pato: یک غذای تلفیقی شامل توستادای جگر چرب اردک با انبه که تأثیر آموزش‌های فرانسوی او را نشان می‌داد.
  • سویچه ماهی تن با هندوانه و سینه خوک 24 ساعته پخته‌شده.

دوران جدید: خوزه ماتاموروس (Jose Matamoros)

پس از لو کالوز، آشپزخانه اکنون در دستان توانمند سرآشپز اجرایی، خوزه ماتاموروس، قرار دارد. او که اصالتاً اهل چیواوا، مکزیک است، پیشینه‌ای درخشان و بین‌المللی با خود به همراه آورده است.

• پیشینه حرفه‌ای: ماتاموروس فارغ‌التحصیل مدرسه آشپزی استراتفورد است و تجربیات ارزشمندی در رستوران دو ستاره میشلن "La Grenouillère" در فرانسه و همچنین در رستوران‌های برجسته تورنتو مانند Baro Toronto و 1Kitchen Toronto کسب کرده است.
• فلسفه آشپزی: فلسفه او بر «آشپزی مدرن مکزیکی با تأثیرات جهانی» استوار است. او به خاطر طعم‌های جسورانه، تکنیک‌های تصفیه‌شده و تمرکز بر مواد اولیه فصلی و محلی (از مزرعه به میز) شهرت دارد. سبک او بازتابی از فرهنگ اشتراکی و خانوادگی غذا خوردن در مکزیک است.
• نوآوری‌ها و غذاهای شاخص جدید: ماتاموروس با معرفی منوهای جدید، هویت غذایی رستوران را تکامل بخشیده است:
  • منوی چشایی (Tasting Menu): یک منوی 95 دلاری به سبک خانوادگی با منتخبی از بهترین غذاهای سرآشپز.
  • برانچ مکزیکی (Almuerzo de la Casa): یک منوی آخر هفته با حدود 10 غذای مختلف برای اشتراک‌گذاری، مانند Breakfast Birria.
  • غذاهای جدید:
    • Pato a la Jamaica: اردک گلیز شده با سس موله ترش‌مزه هیبیسکوس (چای ترش).
    • Adobo Crab Sopes: خرچنگ دانجنس با ادویه‌های خاص و سس یوزو کوشو.
    • Octopus & Chorizo: اختاپوس گریل‌شده در کنار چوریزوی دودی.
    • Trio of Ceviches: سه نوع سویچه خلاقانه شامل ماهی تن-هندوانه، میگو-نارگیل و ماهی ماهی-پیکو.

بزرگترین مجموعه تکیلا و مزکال کانادا: یک سفر آموزشی

El Catrin با داشتن بیش از 120 نوع تکیلا و مزکال، ادعا می‌کند که بزرگترین مجموعه از این نوشیدنی‌ها را در کانادا در اختیار دارد.

• فلسفه برنامه نوشیدنی‌ها: هدف این برنامه، ارائه یک سفر آموزشی در دنیای نوشیدنی‌های آگاوه است تا مشتریان با تاریخ، تنوع و پیچیدگی‌های طعمی آن‌ها آشنا شوند.
• کوکتل‌های امضا: منو شامل کوکتل‌های خلاقانه‌ای مانند Oaxacan Old Fashioned، Paloma Roja و Pepino Diablo است.
• بطری‌های کمیاب: این مجموعه شامل بطری‌های بسیار لوکس و کمیاب مانند Clase Azul Ultra Extra Añejo (با قیمت 200 دلار برای هر شات)، Don Julio Real و Jose Cuervo 250th Anniversary است.
• تجربیات خاص:
  • Agave Club: یک تجربه品酒 (Tasting) هدایت‌شده که شامل یک منوی ویژه طراحی شده توسط سرآشپز اجرایی، خوزه ماتاموروس، و مجموعه‌ای از تکیلاها و مزکال‌های پریمیوم است.
  • Tasting Flights: سینی‌های مزه مختلفی در منوی عادی رستوران ارائه می‌شود که هر کدام یک تجربه آموزشی کوچک هستند.

نقد و بررسی در نشریات معتبر

جایگاه El Catrin در میان منتقدان غذایی ترکیبی از تحسین بی‌قید و شرط برای فضا و نقدهای متفاوت برای غذا است:

• Toronto Life: در نقدی اولیه بر منوی سرآشپز لو کالوز، این نشریه ضمن تحسین دکوراسیون خیره‌کننده، منوی آن را "غذای مکزیکی برای توده‌ها" توصیف کرد، هرچند برخی غذاها مانند تاکو باها را ستود.
• اتفاق نظر منتقدان: تقریباً تمام نقدها، چه مثبت و چه منفی، بر یک نکته اتفاق نظر دارند: اتمسفر و دکوراسیون رستوران فوق‌العاده و استثنایی است.
• تکامل آشپزی: با روی کار آمدن سرآشپز ماتاموروس و معرفی منوهای خلاقانه با تکنیک‌های پیچیده‌تر، به نظر می‌رسد رستوران در حال ارتقای جایگاه آشپزی خود برای مطابقت با شهرت جهانی فضای خود است.

خلاصه

رستوران El Catrin Destileria یک مقصد برجسته مکزیکی در تورنتو است که شهرت اصلی آن نه صرفاً به خاطر غذا، بلکه به دلیل تجربه حسی و اجتماعی منحصربه‌فردی است که ارائه می‌دهد. افتخار کلیدی این رستوران، انتخاب شدن توسط OpenTable به عنوان یکی از 15 رستوران برتر آمریکای شمالی برای صرف غذا در فضای باز در سال 2021 است که به طور مستقیم به پاسیوی چهارفصل و بی‌نظیر آن اشاره دارد. موفقیت این مکان حاصل هم‌افزایی هنر و طراحی است: نقاشی دیواری عظیم و دوطبقه اثر هنرمند السالوادوری، اسکار دلاس فلورس، با الهام از جشن "روز مردگان" و با استفاده از تکنیک نقاشی با نور سیاه، فضایی وهم‌آور و هنری خلق کرده است. این اثر هنری توسط طراحی داخلی شرکت Studio Munge تکمیل شده که فضایی پرانرژی و اجتماعی را شکل داده است.

هویت آشپزی رستوران نیز یک سیر تکاملی را طی کرده است. این مسیر با سرآشپز بنیان‌گذار، اولیویه لو کالوز، آغاز شد که با فلسفه تاپاس و نمایش طعم‌های اصیل مکزیکی، پایه‌های اجتماعی و فرهنگی رستوران را بنا نهاد. اکنون، تحت رهبری سرآشپز اجرایی، خوزه ماتاموروس، که تجربه کار در رستوران‌های دارای ستاره میشلن را در کارنامه دارد، آشپزخانه به سمت «آشپزی مدرن مکزیکی با تأثیرات جهانی» حرکت کرده است. معرفی غذاهای خلاقانه و تکنیکی مانند Pato a la Jamaica و منوهای چشایی، نشان‌دهنده ارتقای سطح آشپزی رستوران برای هم‌تراز شدن با فضای بصری خیره‌کننده آن است. این تکامل، در کنار بزرگترین کلکسیون تکیلا و مزکال کانادا ، El Catrin را به یک "مقصد" محبوب تبدیل کرده است که ثابت می‌کند یک رستوران موفق می‌تواند ترکیبی از هنر، اتمسفر و یک برنامه غذایی در حال پیشرفت باشد.